Termeni culinari pe intelesul tau

 In continuare va prezentam unii din cei mai comuni termeni folositi in bucatarie, unii dintre ei probabil va sunt familiari, iar de altii poate nici nu ati auzit:

  • Filetarea – filetarea de os de peste, carne de pui, carne de porc, carne de vita, etc.
  • Sautling – este prajirea rapida intr-o cantitate mica de grasime.
  • Braconajul – produs gatit in apa sau in alt lichid fara fierbere. Temperatura este in jurul valorii de 70-80 de grade Celsius.. Aceasta metoda de preparare culinara este utilizata pentru gatit pestele.
  • Marinarea – gatita, care urmareste inmuierea produselor. Exista doua tipuri de marinare – uscata (chimica) și umeda.
  • marinarea chimica – se presara produsele cu condimente si se lasa sa stea in ele.
  • marinarea umeda – produsele sunt plasate in sos si se lasa sa stea acolo de la 30 minute la 24 de ore.
  • Legatura – este o tehnica culinara, care isi propune sa creeze densitatea si sa creasca valoarea nutritiva a supelor si sosurilor. Exista mai multe tipuri: oua, iaurt, faina, lapte proaspat, smantana, galbenusuri de ou si multe altele. Produsele se adauga treptat in supe sau sosuri, si unifica astfel temperatura.
  • Dressingul – orice fel de salata din bucataria din lume se numeste dressing. in practica, termenul se referă mai ales la maioneza sau smantana, precum și cele realizate din iaurt. Dressingul este un sos care se adauga la salate. Există dressinguri care sunt servite la carnea de pui sau peste la gratar, precum si la legumele fierte.
  • Julien – este un termen care indica faptul ca legumele sunt taiate in fasii subtiri.
  • Deglasira – este prelucrarea ulterioara a carnii. Cel mai adesea deglasirarea se face cu vin, coniac si bulion.
  • Vinaigrette – salata pe baza de ulei vegetal si otet. Diferite tipuri de otet de mere, vin, zmeura, si fortificat cu diverse ierburi, condimente și otet. Grasimi vegetale sunt uleiul de masline, de floarea-soarelui, soia, arahide, ulei de bumbac, porumb, etc. Raportul clasic de otet – ulei in timp ce pregatiti vinegreta este de 1:3 prin adaugarea a diferite ierburi, acid citric, zahar, ketchup, mustar, etc.
  • Abur – acesta este pozitionat intr-o cutie grilaj, similar cu o cratita. De obicei, acesta vine cu o tigaie de baza, in care fierbe apa. Aproape toate tipurile de legume si fructe sunt potrivite pentru aceasta metoda de gatit. Aceasta este cea mai buna tehnica pentru a gati produsele, pentru ca acestea isi pastreaza proprietatile nutritive si vitaminele. Pentru abur poate fi folosit in bucatarie o sita de metal, care este plasata deasupra apei clocotite. Produsele sunt plasate in ea si se fierbe cu capac.
  • Albirea – tratament termic in care un produs este scufundat in lichid de fierbere sa se inmoaie. Cea mai comuna este albirea legumelor proaspete. Acestea sunt scufundate in apa clocotita sarata și imediat racite intr-un recipient cu apa rece si cuburi de gheata. Albirea este recomandata ca o pretratare prevazuta de conserve de legume. Astfel distruge microorganismele daunatoare. Albirea este utilizata in gatitul pestelui, pentru a separa carnea de pe oase.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This Blog will give regular Commentators DoFollow Status. Implemented from IT Blögg